经过北京市农业技术推广站技术人员近一年努力，绝迹近半个世纪的“老北京”青韭，目前已经在大兴区恢复试种成功，这是继核桃纹白菜、心里美萝卜等之后北京最新恢复种植的老口味菜。截至目前，北京市已恢复种植10余种老口味蔬菜，春节前其中6种可供应市场。

青韭在老北京人心目中是冬季市场的高端菜，价格远超猪肉，属于蔬菜市场妥妥的“尖货”。“青韭实际上是一种栽培工艺，选用的是‘海韭6号’等辛香味浓郁的品种，从去年4月定植生长到当年立冬，我们会将韭菜根从地里刨出，露天避光存放10天左右打破休眠，然后洗净转移到温室内避光密植水培，这样生长出来的青韭辛香味更浓、韭叶极嫩，而且可以做到洁净、零农残，是包饺子等提香增味的佳品。”北京市农业技术推广站高级农艺师雷喜红说。

北京市农业技术推广站于2021年春季在礼贤镇田园鑫盛蔬菜园区开始试种“老北京”青韭，经过不断摸索获得成功。园区负责人辛树林介绍，目前园区内的青韭长势喜人，但种植面积只有半亩，仍处于恢复种植阶段，预计3茬产量约有1000公斤。